作者：三妞

这个冬天，我爱上了黄酒。我从不懂酒----品酒----懂酒----再品酒，有了一个飞跃。

说到黄酒，给我最初的印象便是孔乙己喝上一口黄酒、吃上一粒茴香豆：“多哉乎，不多也”。

冬天，是最温厚的时节，用冬天的湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品了。

而鉴湖汇集了稽山上流下的股股山泉，为绍兴造酒提供了优质水源。绍兴的黄酒乃是八十年代出的酒为好，因为那几年粮食的丰收。绍兴酒在60、70年代的酒不是好酒，若有人在你面前拿出来一瓶这个年代的酒来，你一定不要相信那是什么好酒。

而且现在的机械造酒也不会造出什么好酒，好的黄酒乃是用手工和天然的产物，手工造酒是依靠自然条件和“酒头脑”们的手艺来完成发酵的。从春天就开始“监督”糯米的生长----收获，这些糯米要在大缸里泡上近20天，然后蒸熟、淋水、加入麦曲、鉴湖水一起发酵。而且好的黄酒则是在大陶土坛子里发酵，而不是机械造酒后一个月便上了市卖。

我偏爱“塔牌”酒厂产的花雕酒，因为这个酒厂是在鉴湖的上游处，是为第一曲。而冬天的鉴湖特别适合造酒。冬天的湖水清不浊，好酒就是这样的水造出来的。过浊则酿成的酒失去了清气，过清的水则酒质过薄，过酸了。

而绍兴附近的一些镇子，比如新昌、嵊县也造酒，但由于是用井水，这样造出来的酒也没有久存的必要了。黄酒的的四美具备----天有时，地有气，材有美，工有窍。这样的黄酒实为上品。

有些人（比如我当初）错把“女儿红”的故事来理解绍兴黄酒，这里是有两个错误：一，绍兴酒是绝对不会存入地下的；二是，不是什么酒都说存放多少年变成了好酒，不好的酒就算放上几年、十几年也变不成好酒的。黄酒一般来说，3年就可以了。

一般市场上我们看到的“状元红”，是最大宗的产品，是因为存坛外表刷成红色而得此名。此酒发酵完全，糖分少，呈黄透明，有独特的醇香，是属干型，冷热饮都可。但这种久存并不好，因为醇度不够，所以，在买此类酒时若是说什么十年八年的久存，也不是什么好酒，只是卖方的噱头罢了。

而“加饭”酒，就是与“状元红”相比较而言酿酒是水减少，饭增加(此处的“饭”，可不是吃饭的饭，是在酿酒过程是的糯米的量，相对水而言的），发酵的时间长，浓度大、风味醇，酒夜呈琥珀色，味醇甘鲜，是半干型。“加饭酒”与螃蟹一同并食，实为最好的一对！

冬天的晚上，在家里把黄酒倒入烫壶里再放进热水，然后再倒出来，注意：黄酒不能用铁器！最好是的铝制的烫壶。

在黄酒里加此话梅和姜丝，这话梅最好也是延津话梅，再温味道会更好。那酸、甜、鲜和本身的酒香相得益彰，而配菜则只需要简简单单的。

一只蓝花瓷碗装满半斤温好的酒，用一双白色的竹筷、一碟笋豆就够好、够别致。在微微醉中，红润的脸庞，喝上一杯由心爱的人亲手温过的黄酒，浅酌品鉴，这样的生活岂不是幸福？！